Чи можна змінити тему листа?

Ні, оскільки це службові листи, то генеруються вони для всіх курсів однаково. Тема у всіх таких листів стандартна, ми автоматично додаємо в неї назву вашого курсу, для іншого автора курсу його назву і т.д. Змінити її якось під себе не можна.